नारियल से बनती है स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चीनी – जानिए पूरी प्रक्रिया

नारियल को आमतौर पर हम इसके पानी और गूदे के लिए जानते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि नारियल से एक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक चीनी भी बनाई जाती है? जी हां, नारियल से बनने वाली यह चीनी "नारियल ब्लॉसम शुगर" या "नारियल पाम चीनी" के नाम से जानी जाती है और यह स्वास्थ्य के लिए बेहतर विकल्प मानी जाती है। यह पारंपरिक विधियों से तैयार की जाती है और इसका उपयोग मिठास देने के साथ-साथ पोषण बढ़ाने में भी किया जा सकता है।

नारियल चीनी का निर्माण नारियल के पेड़ की फूलों की कलियों से प्राप्त मीठे रस से किया जाता है। यह रस पेड़ से निकलने वाला एक प्राकृतिक तरल होता है, जिसे विशेष तकनीक से इकट्ठा किया जाता है। इस प्रक्रिया को "टैपिंग" कहा जाता है, जिसमें किसान नारियल के पेड़ पर चढ़कर फूलों की कलियों को काटते हैं और उनसे निकलने वाले रस को बांस या प्लास्टिक के बर्तनों में जमा करते हैं। यह रस अत्यंत मीठा होता है और चीनी बनाने की पहली कड़ी यहीं से शुरू होती है।

रस इकट्ठा होने के बाद इसे मध्यम आंच पर बड़े बर्तनों में गर्म किया जाता है। गर्म करने का उद्देश्य इसमें मौजूद पानी को वाष्पित करना होता है। धीरे-धीरे यह रस गाढ़ा होकर एक सिरप में बदल जाता है। इस सिरप को ठंडा करके क्रिस्टलाइज किया जाता है, जिससे यह चीनी के रूप में जम जाता है। अंततः इस जमने की प्रक्रिया से प्राप्त क्रिस्टलों को पीसकर नारियल चीनी के दाने तैयार किए जाते हैं।

नारियल चीनी की खास बात यह है कि इसमें सफेद चीनी की तुलना में अधिक पोषण तत्व होते हैं। इसमें आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम, जिंक जैसे आवश्यक मिनरल्स मौजूद होते हैं, जो शरीर के लिए लाभकारी होते हैं। साथ ही, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है, जिससे यह ब्लड शुगर लेवल को तेजी से नहीं बढ़ाती और डायबिटीज के मरीजों के लिए भी अपेक्षाकृत सुरक्षित मानी जाती है।

इस चीनी का स्वाद हल्का कारमेल जैसा होता है, जो इसे खास बनाता है। यह केक, कुकीज़, मिठाइयों और पेय पदार्थों में एक शानदार विकल्प हो सकता है। यह पारंपरिक भारतीय रसोई के साथ-साथ वेस्टर्न रेसिपीज़ में भी बेहतरीन रूप से फिट बैठती है।

नारियल से बनी यह चीनी न केवल एक प्राकृतिक मिठास का बेहतर विकल्प है, बल्कि इसकी निर्माण प्रक्रिया भी पर्यावरण के अनुकूल होती है और स्थानीय किसानों के लिए रोजगार का साधन भी बनती है। अगर आप रिफाइंड शुगर का हेल्दी विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो नारियल चीनी आपके लिए एक उत्तम चयन हो सकता है।